La préservation du thé a toujours été un problème majeur pour les amateurs de thé, les commerçants et les praticiens de l'industrie du thé.
En tant que boisson extrêmement sensible aux conditions de stockage, la maintenance de sa qualité est étroitement liée à la méthode de stockage. Le thé de qualité élevé - est riche en polyphénols de thé, caféine, acides aminés et autres nutriments et substances de saveur. Ces ingrédients donnent non seulement un goût et un arôme unique, mais sont également à l'origine de ses bienfaits pour la santé.
Cependant, avec le temps et les changements dans l'environnement de stockage, ces ingrédients sont sujets à des réactions chimiques telles que l'oxydation et la dégradation, entraînant la détérioration progressive de la couleur, de l'arôme, du goût et d'autres caractéristiques de qualité du thé.
Le stockage conventionnel est généralement réfrigéré ou congelé, alors quelle méthode est la meilleure pour la préservation?
RéfrigérationRéfère généralement au stockage du thé dans un environnement à basse température de 0 à 5 degrés. Dans de telles conditions de température, la vitesse de réaction chimique à l'intérieur du thé est considérablement ralentie.
La réfrigération peut inhiber efficacement la croissance et la reproduction des micro-organismes, réduire l'activité des enzymes dans le thé et ainsi réduire l'oxydation de substances telles que les polyphénols de thé.
Pour un thé vert et du thé blanc avec un faible degré de fermentation, le stockage réfrigéré peut mieux maintenir leur goût frais et son arôme rafraîchissant.
Par exemple, dans des conditions réfrigérées, le taux de décomposition de la chlorophylle à West Lake Longjing est considérablement réduit et peut maintenir sa couleur vert émeraude pendant longtemps. Après le brassage, la soupe au thé est toujours claire et brillante, et le goût est frais et rafraîchissant.
La réfrigération peut également empêcher le vieillissement du thé en raison de la température élevée, afin que le thé puisse maintenir une qualité relativement stable pendant longtemps.
La réfrigération n'est pas impeccable. L'ouverture fréquente de l'équipement de réfrigération entraînera des fluctuations de température, ce qui endommagera l'environnement de stockage du thé.
L'humidité dans l'environnement réfrigéré est relativement élevée. Si l'emballage de thé n'est pas bien scellé, il est très facile d'absorber l'humidité, ce qui rend le thé humide et se détériore. Une fois que le thé est humide, il affectera non seulement son goût, mais peut également élever des moisissures et mettre en danger la santé humaine.
Gel
Le thé est placé dans un environnement à basse température inférieur à -18 degrés.
Dans des conditions de congélation, l'humidité à l'intérieur du thé se figera rapidement et le mouvement moléculaire s'arrêtera presque, ce qui minimise le risque d'oxydation et de contamination microbienne du thé.
Pour certaines variétés de thé précieuses, telles que Zhengshan Xiaozhong, Jinjunmei et d'autres thés noirs, ainsi que les thés qui doivent être stockés pendant longtemps, la congélation peut maintenir leur saveur et leur qualité d'origine. Grâce à la congélation, ces thés peuvent toujours dégager un arôme fort et un goût moelleux et plein après plusieurs années.
Mais le gel a également des inconvénients évidents. Pendant le processus de congélation, l'eau à l'intérieur des feuilles de thé se fige et se dilate, ce qui peut endommager la structure cellulaire des feuilles de thé.
Lorsque les feuilles de thé sont sorties de l'environnement de congélation et décongelées, en raison du changement rapide de la température, les feuilles de thé sont faciles à absorber beaucoup d'eau, ce qui rend le goût léger et l'arôme est également perdu.
La consommation d'énergie d'équipement de congélation est élevée, ce qui augmentera la charge des coûts pour les commerçants et les consommateurs ordinaires.
Face aux deux façons de stocker les feuilles de thé, la réfrigération et la congélation, il est nécessaire de peser divers facteurs.
Pour les feuilles de thé consommées à court terme (1-2 mois), la réfrigération est un choix plus approprié. Il peut maintenir la qualité des feuilles de thé dans une certaine mesure, et il n'est pas nécessaire de s'inquiéter trop des changements de température et de l'absorption de l'eau.
Pour le thé qui nécessite un stockage à terme long - (plus d'un demi-année) et a des exigences de qualité extrêmement élevée, le gel est une méthode plus fiable, mais pendant le processus de congélation et d'utilisation, les méthodes scientifiques doivent être strictement suivies pour minimiser l'impact des fluctuations de température et de l'humidité sur la qualité du thé.
Dans la stratégie de stockage du thé, la réfrigération et le gel ont chacun leurs propres avantages et inconvénients. Ce n'est qu'en comprenant profondément les caractéristiques du thé et les principes et les caractéristiques des deux méthodes de stockage, et en faisant des choix scientifiques et raisonnables basés sur les besoins réels, que nous pouvons nous assurer que le thé maintient toujours une excellente qualité pendant le stockage.