Le thé noir est une variété de thé populaire et sa méthode de production a un processus unique. Ce qui suit est une introduction détaillée à la méthode de production du thé noir:
1. Coiffer
La première étape pour faire du thé noir est de cueillir des feuilles fraîches de l'arbre à thé. Lors de la cueillette, l'index et le pouce sont généralement utilisés pour maintenir le milieu de la jeune tige entre les feuilles, et les feuilles de thé sont sélectionnées par la force élastique des deux doigts. Pendant le processus de cueillette, différentes pièces de sélection seront sélectionnées en fonction des besoins de production. Généralement, les jeunes feuilles de l'arbre à thé sont sélectionnées car les jeunes feuilles contiennent de riches substances internes et sont de bonnes matières premières pour faire du thé noir de qualité élevé -.
2. Fiffler
Ce processus est crucial. Il peut faire disparaître le goût herbeux et le parfum des feuilles de thé apparaît. Il s'agit d'une étape de traitement importante pour former l'arôme du thé noir. Le flétrissement fait référence au processus dans lequel les feuilles fraîches perdent de l'eau après une période de temps, provoquant les tiges et les feuilles et les feuilles à l'origine durs et croquantes. Après le flétrissement, l'eau peut être évaporée de manière appropriée, ce qui rend les feuilles douces et plus dures, ce qui est pratique pour la mise en forme ultérieure. Lors de la fabrication des matières premières du thé noir de Keemun, les maîtres se faneront raisonnablement en fonction du temps de cueillette, des conditions climatiques et de l'environnement de croissance des feuilles fraîches. Le degré de flétrissement affectera la qualité du thé noir final.
3. Rouler
Mettez les feuilles de thé flétri dans une machine à rouler (la technologie traditionnelle peut également utiliser le roulement manuel) pour les rouler et former des boucles. En raison de la pression roulante, une partie du jus est pressée et adhère à la surface des feuilles de thé, de sorte qu'elle peut être facilement dissoute dans la soupe au thé lors du brassage. Différentes variétés de thé noir ont des degrés roulants différents, et le contrôle du degré en roulement a un impact important sur le goût et la saveur du thé noir.
4. Fermentation
La fermentation est une étape unique dans la production de thé noir et une étape clé pour déterminer la qualité du thé noir. Après la fermentation, la couleur des feuilles passe du vert au rouge, formant les caractéristiques de qualité des feuilles rouges de thé noir et de la soupe rouge. La fermentation commence par le roulement. En raison de la pression du roulement, les cellules foliaires sont endommagées, les polyphénols sont endommagés par la moisissure - favorisant l'oxydation, et la polymérisation est accélérée, commençant ainsi la fermentation. Le temps de fermentation du thé noir Keemun varie en fonction de la température et de la qualité des feuilles de thé et prend généralement 3 à 5 jours.
5. Séchage
Le séchage est le processus de cuisson des feuilles de thé fermentées à haute température (ou d'autres méthodes de séchage, telles que le séchage à l'air chaud, etc.) pour évaporer rapidement l'eau et obtenir la sécheresse requise pour la préservation de la qualité. Il y a trois objectifs principaux: d'abord, pour utiliser une température élevée pour inactiver rapidement l'activité des enzymes et arrêter la fermentation; Deuxièmement, pour évaporer l'eau, réduire le volume, fixer la forme et maintenir la sécheresse pour empêcher le mildiou; Troisièmement, pour émettre la plupart de l'odeur de l'herbe à point d'ébullition faible -, intensifier et conserver les substances aromatiques du point d'ébullition élevé -, afin d'obtenir le parfum sucré unique du thé noir.
Les méthodes de production de thé noir de différentes origines peuvent différer en détail, mais incluent généralement les cinq étapes principales ci-dessus. Le thé noir fait soigneusement à travers ces étapes est non seulement de couleur foncée et riche en parfum, mais aussi de goût frais et sucré, offrant aux gens une expérience gustative unique.