Ceux qui aiment le thé ont toujours apprécié l'eau. L'expression&«l'eau est la mère du thé GG»; est aussi familier aux amateurs de thé que&'étant au début d'un être humain avec une bonne nature GG'.
Cependant, lorsque nous faisons bouillir de l'eau tous les jours, nous pouvons oublier de verser l'eau bouillante à temps.
L'eau qui a été bouillie plusieurs fois est-elle donc nocive? Le thé infusé aura-t-il mauvais goût?
Beaucoup de gens pensent que l'eau bouillant plus d'une fois ne doit pas être bu, car après une ébullition répétée, la teneur en nitrite est élevée. Boire ce type d'eau régulièrement interférera avec la fonction gastro-intestinale et, dans les cas graves, le corps deviendra hypoxique et coma.
En effet, l'acide nitreux est un cancérogène de catégorie 2A, et les légumes marinés et les restes cuits ont tendance à produire du nitrite. L'ingestion de 0,3 à 0,5 gramme de nitrite peut provoquer une intoxication et 3 grammes peuvent entraîner la mort.
Alors, combien y a-t-il de nitrite dans l'eau qui est bouillie à plusieurs reprises?
Il y a du personnel de test professionnel pour la même marque et le même lot d'eau brute (eau non chauffée), mille eau bouillie (chauffée à plusieurs reprises dans la fontaine pendant plus de 12 heures), eau bouillie (chauffer de l'eau bouillante en même temps), et l'eau pendant la nuit dans une bouilloire (après avoir chauffé et bouilli une fois, versez l'eau dans le thermos domestique pendant la nuit), et l'eau pendant la nuit dans la tasse thermos (l'eau dans la tasse thermos commune après le chauffage et l'ébullition uniques) a été testée pour composition. Les résultats ont montré que seule l'eau d'une nuit dans une bouilloire détectait 0,014 mg / L de nitrite.
Selon les normes sanitaires&pour l'eau potable," (GB5749-2006), la limite de nitrite dans l'eau potable est de 1 mg / L.
Dans l'expérience ci-dessus, bien que du nitrite ait été détecté dans l'eau pendant la nuit dans le thermos, la teneur était bien inférieure à la limite et il n'y avait aucun risque de boire.
Dans une autre expérience, après avoir fait bouillir l'eau 10 fois, aucun nitrite n'a été détecté. Après 181 fois d'ébullition répétée, la teneur en ion nitrite dans l'eau était de 3,53 μg / L. Bien qu'elle dépassait la norme d'hygiène (2 μg / L) de l'eau en bouteille, elle était toujours sûre.
C'est une expérience extrême. Qui ferait bouillir l'eau 181 fois dans la vie?
Alors, l'eau bouillie à plusieurs reprises affecte-t-elle le goût du thé?
GG quot; Science et technologie de l'environnement" a publié une expérience pour observer la dureté de l'eau en détectant les changements de concentration d'ions calcium et magnésium dans l'eau.
Après une ébullition répétée 5 fois, la dureté de l'eau est passée de 35,45 mg / L d'eau brute à 77,17 mg / L; le volume d'eau s'est également évaporé des 1 000 ml d'origine à 485 ml, et la qualité du calcium et du magnésium est restée pratiquement inchangée tout au long du processus.
C'est le résultat de tests d'instruments, alors y aura-t-il une grande différence de goût?
Afin de vérifier ce problème, nous avons mené une expérience avec l'eau minérale.
Il est bouilli à plusieurs reprises de 9 heures du matin jusqu'à environ 5 heures de l'après-midi. Après cela, ils ont préparé un thé vert et un thé noir séparément et ont demandé aux maîtres du thé de faire un commentaire aveugle à l'insu du critique de thé GG.
Il ressort de la couleur du thé vert que les deux sont presque identiques. Après avoir senti le parfum et goûté la soupe à plusieurs reprises, le critique de thé a légèrement remarqué la différence et a souligné que le thé vert infusé avec de l'eau bouillie une fois avait un arôme plus prononcé et un goût légèrement plus doux, mais la différence entre les deux était extrêmement petit.
Pour confondre le maître du thé, nous avons inversé l'ordre de l'eau lors de la préparation du thé noir.
Cette fois, la différence n'est pas non plus évidente. Quatre critiques de thé ont goûté ce thé, et trois d'entre eux ne pouvaient pas dire lequel était infusé avec 1000 eau bouillante et lequel était infusé une fois avec de l'eau bouillante.
Tant au niveau de la couleur de la soupe que du goût, les deux sont très similaires, seul l'arôme est différent: des feuilles de thé infusées avec de l'eau une fois bouillies, l'arôme est plus prononcé; feuilles de thé brassées avec mille eaux bouillantes, l'arôme est plus subtil.
Ce résultat montre que même après que l'eau a été bouillie à plusieurs reprises, les ions calcium et magnésium précipiteront et la dureté augmentera, mais il est loin d'être au point que cela affecte considérablement le goût de la soupe au thé.
Par conséquent, si vous faites bouillir accidentellement l'eau à plusieurs reprises, vous n'avez pas besoin de la vider. Vous pouvez boire du thé en toute confiance, et cela n'aura pas un grand impact sur la qualité de la soupe au thé.