Le « groupe chimique » au goût de soupe au thé

Source principale de l'amertume : L'amertume de la soupe au thé provient principalement des composants suivants : alcaloïdes puriques (caféine, théobromine, théanine, alcaloïdes du thé amer), catéchines esters, anthocyanes, saponines du thé, acides aminés amers et certains flavanols. Parmi eux, la teneur en caféine représente environ 2 à 5 % du poids sec des feuilles de thé et contribue largement à l'amertume de la soupe au thé.
Le mystère de l'astringence : l'astringence provient principalement des polyphénols du thé (comme les catéchines, les acides phénoliques, les acides phénoliques, etc.) et des glycosides de flavonols (comme la quercétine, le kaempférol, etc.), qui s'associent aux protéines salivaires pour produire une sensation astringente. Il est intéressant de noter qu'une astringence modérée peut améliorer la superposition de la soupe au thé, mais qu'une astringence excessive peut « bloquer la gorge ».

Responsabilité de Xianwei : Actuellement, plus de 30 types d'acides aminés ont été analysés dans le thé, parmi lesquels la théanine (représentant plus de 50 % des acides aminés du thé) est la substance clé pour la fraîcheur et la fraîcheur du thé vert. La recherche montre que la théanine peut également apaiser les nerfs, et c'est là que réside le secret pour boire du thé pour se rafraîchir sans nuire au corps.
Source de douceur : les substances sucrées lors de la transformation sont divisées en glucose, fructose, etc., qui apportent une douceur directe. Parallèlement, le thé contient également des acides aminés sucrés qui contribuent à sa douceur.