Vulgarisation de la science chinoise du thé : les cent pièces de thé

Sous la dynastie Song, la façon de boire du thé était très différente de celle d’aujourd’hui. Les gens ne préparent pas directement les feuilles de thé, mais préparent d’abord des gâteaux à partir des feuilles de thé, puis les broient en poudre de thé. Lorsque vous commandez du thé, placez la poudre de thé dans un bol à thé, ajoutez une petite quantité d'eau chaude pour faire une pâte, versez l'eau chaude par lots et remuez rapidement avec un fouet à thé spécialement conçu.

Ce processus est appelé « commande de thé ». Le maître commandeur de thé peut former une couche de mousse dense et durable à la surface de la soupe au thé grâce au mouvement ingénieux de son poignet. Les Song l'appelaient « gâteau en mousse » et utilisaient sa couleur, sa durabilité et sa densité comme critères pour évaluer sa qualité.

De plus, ils ont utilisé de la mousse pour présenter des paysages poétiques, des motifs de fleurs et d'oiseaux, ce que l'on appelle des « spectacles de thé » - semblables aux fleurs de café modernes, mais près de mille ans plus tôt.